燕園是泛指，目下所謂燕園者，實指司徒雷登創(chuàng)建的燕京大學(xué)舊園。此園于20世紀(jì)50年代劃歸北京大學(xué)。這里說的燕園，則指北大周邊涉及海淀、中關(guān)村、成府、西苑以及燕園本轄的諸園地區(qū)，其間供數(shù)萬師生飯食的食肆散布諸地，舉凡日常三餐乃至學(xué)術(shù)會議、師生聚會及嘉賓宴請的飯館酒肆，奢儉咸宜，方便適人，為師生所喜愛。歲月蹉跎，境隨時遷，舊日行跡，多有變異。生性戀舊之人，每欲探蹤尋舊，偶記一二，積習(xí)使焉。

大飯廳 小飯廳

大飯廳和小飯廳是當(dāng)日校區(qū)最重要、規(guī)模也最大的食堂。兩座食堂橫豎挨著，空間余地為一片柿子林。膳廳臨近三角地，高大的木架結(jié)構(gòu)，一層，平面展開。大飯廳可容數(shù)千人同時用餐，小飯廳其實也不小，亦可容千人就餐。所謂飯廳者，類似今所謂之“多動能廳”也。時尚簡樸，無“雅名”，均以“飯廳”名之。飯廳可用餐，可會議，可跳舞，可觀影。馬寅初校長每年的迎春講話，即在大飯廳簡陋的講臺發(fā)出的。平日三餐，師生用膳，遇有他用，則移動餐桌于外，活動畢，餐桌復(fù)原位。

20世紀(jì)50年代，新政初立，一切從簡。兩個膳廳內(nèi)部倚墻周沿，備立物架（實為鏤空書架），供用餐者放置餐具，每人自置毛巾袋，盛碗勺，置于架上，用餐時自取自放，亂而穩(wěn)，有序。當(dāng)年百廢俱興，囿于條件，因陋就簡，“回也不改其樂”（《論語》）。

我入學(xué)時市場供應(yīng)尚可，每月交餐費12.5元，包吃，不定量。就餐者亦不分系，湊夠八人，圍桌而立（無座椅），即可開吃。猶記飯廳平時供應(yīng)兩葷兩素，米飯，湯水，自取。遇節(jié)假日，則有添食改善之舉，紅燒肉，烹大蝦，平時少見，此時相遇，喜不自禁。偶有餃子，包子，打鹵面等等，可謂喜出望外，都是北方大廚的手藝。食堂每逢周末常用三輪車運大笸籮送來包子、餃子，有時另有蒸白薯等時鮮，這對食客而言是難遇良機，蜂擁而上，勇者當(dāng)先，“壓倒”前人，惹來渾身狼狽，一時傳為“美談”。

1957年炎熱的夏季，大小飯廳成為鳴放論壇。廳內(nèi)熱汗淋漓，遂搬桌子于戶外，登桌而上，成為辯論臺。激情澎湃，日以繼夜，事后蒼茫，疼痛于心，亦是難忘舊情。1998年，北大迎來百年校慶，拆大、小飯廳而建百年講堂，豪華替代了滄桑，兩座系于學(xué)子心中的殿堂遂堙沒無存。

東方紅食堂 佟園餐館

當(dāng)年北大擴招學(xué)生，來自世界各國以及國內(nèi)邊地的學(xué)生加多，這些人，民族、人種、宗教、習(xí)俗各異，特別在飲食方面差別尤大，大小飯廳已不能滿足需求。為適應(yīng)來自西方的留學(xué)生口味，記憶中在如今的靜園留學(xué)生宿舍附近，特設(shè)西餐廳以饗遠(yuǎn)人。隨后，又在瀕臨該處設(shè)立命名為“東方紅”的清真食堂。此二地，我未有親歷，從略。

倒是上世紀(jì)80年代新開的佟園餐廳留有印象。佟園之名從何而來？ 不考，猜想是與燕園東側(cè)某居民點佟府有關(guān)。佟園位于現(xiàn)今勺園賓館南側(cè)，網(wǎng)球場附近，乃是一家清真食府。這家的涮肉火鍋甚好，肉質(zhì)好，蘸料精，特別是價格公道，分量足。一般學(xué)生和工薪人都消費得起。我退休前，曾在這里與友人嘗過涮羊肉，每次下手五六斤不算多，瓶裝的燕京啤酒（每瓶1.5元）乃是絕配。有朋來聚，笑語陶陶，總是一派酒足飯飽的幸福模樣。

成府西餐廳 維蘭西餐廳

也是1957年，那是短暫的百花季節(jié)。人們思想活躍，暢言不知深淺，了無顧忌，一派春日融融情調(diào)。加上國門敞開，學(xué)術(shù)交流頻繁，外賓增多，為適應(yīng)發(fā)展形勢，北大周邊，除了出現(xiàn)小型書店而外，東門外成府街一家西餐店赫然開業(yè)，一時吸引了食客的目光。這家西餐館很是到位，咖啡，西點，起司，奶酪，韻味十足。當(dāng)時中國學(xué)生口袋少錢，不適這般“洋氣”消費，故影響有限。不久即隨著稍縱即逝的百花時代而告終。

這就到了動蕩年代結(jié)束，生活社交日趨正常，此時對外開放，西風(fēng)日漸，引進(jìn)了世界潮流。麥當(dāng)勞，肯德基，可口可樂，這些洋貨理直氣壯地涌進(jìn)了國門。要是說，當(dāng)年成府那家西餐館開辦時，還有點半遮半掩，羞答答的，此刻崇洋媚外的惡名已失去警示。北大校內(nèi)及周邊，大模大樣地開起了西式食肆。其中最引人矚目的是立于西苑的維蘭西餐廳。

關(guān)于維蘭，我寫過一篇短文，不再重復(fù)。作為食客，我要坦述我對它的印象。最早的維蘭西餐廳開設(shè)在西苑通往頤和園的右側(cè)大街上，四合院，平房，內(nèi)裝修則是西式的。吊燈，潔白餐巾，锃亮的刀叉，精美的菜單，主人是曾在外國使館做過西餐的大廚。適逢世變，重操舊藝，大展身手。這家的主人很有眼光，當(dāng)時就定下規(guī)矩：高檔的質(zhì)量和服務(wù)，優(yōu)雅的環(huán)境，中低檔的消費。維蘭引來的第一位貴賓是尼克松總統(tǒng)。一批習(xí)慣了“保守”報道的域外記者，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)了亞洲的“新大陸”——他們把維蘭的出現(xiàn)當(dāng)成了中國改革開放的強烈信號——這里墻上留下了維蘭主人和這位見識非凡的美國總統(tǒng)的合影。

維蘭一直追隨著中國對外開放的步履行進(jìn)到今天。四十多年來，它的傳統(tǒng)菜肴一直保持原有的品質(zhì)，而且堅持低價位。招牌菜如奶汁烤鱖魚、黑椒牛排、罐燜牛肉，以及滾燙上桌的奶油蘑菇湯，尤為食客所稱道。而我本人無意間成為了它的“鐵粉”——四十余年一心一念的追蘭族。從西苑同慶街四合院，頤和園西側(cè)門內(nèi)二樓，再到西苑菜市場，中關(guān)村科技樓，直至今天仍在營業(yè)的萬泉河路維蘭店，都留下了我和朋友聚宴的身影。

長征食堂

北大師生永遠(yuǎn)懷念長征食堂。食堂位于校園南側(cè)門對面，臨街而立。師生前往用餐，出了南側(cè)門跨馬路就是。長征的命名保留了那個年代的特殊記憶：“大躍進(jìn)”，人民公社，超英趕美，那是熱火朝天的歲月！ 長征平易近人，沒有架子，客不問雅俗，菜無分貴賤，也許是受了當(dāng)年風(fēng)氣的影響，都是一副革命一家的模樣。這里的菜肴也是北京民間的做派。早餐簡單，油餅，豆?jié){，咸菜，玉米粥。在長征，隨時都能吃到餛飩、包子，也可點菜，好像也有烤鴨一類。平時都是家常菜，花錢不多，吃得愜意。到長征吃飯很隨便，無拘束，如同居家氣氛。

從“大躍進(jìn)”到“自然災(zāi)害”，開始是“大豐收”，后來是“瓜菜代”。歷史來了個大轉(zhuǎn)彎，但長征與我們同甘共苦，不離不棄，與我們一起扛過了艱難歲月。最難忘，那時鮮見米糧，更是“不聞肉味”，長征不知從何處弄來咸帶魚頭，熬成湯水，溫暖了我們的饑腸！ 最近有消息說，當(dāng)年長征我們熟悉的服務(wù)員，當(dāng)上了某高級飯店的經(jīng)理了，此乃后話。

仁和

仁和是一家酒肆，位置在海淀街上。記憶中這家飯館的左右近鄰，一邊是新華書店，另一邊是理發(fā)館，上個世紀(jì)50年代的海淀鎮(zhèn)，上下兩層的仁和乃是一個引人注目的場所。仁和歷史悠久，史籍記載，清代皇帝在圓明園理事，大臣們上班朝賀，需要起早動身，或是覲謁之后消停休閑，海淀街上的這家酒肆，就成了這些官員下班后應(yīng)酬、交流或是中間打歇的首選。清末直至民國，仁和隨著時局變遷，一直堅持在鎮(zhèn)上開張營業(yè)，直至我上學(xué)的50年代。

對于當(dāng)年的學(xué)生而言，仁和乃是奢華之所，一般學(xué)生消費不起，少于問津。我當(dāng)年拿的是調(diào)干助學(xué)金，每月也只有25元，雖被同學(xué)譽為“富人”，也只能對之仰望。記憶中偶爾也有“豪華”的一刻，或是“大躍進(jìn)”搞夜戰(zhàn)，或是期末慶考試結(jié)束，邀二三好友前往一聚的。窮學(xué)生，一碗餛飩，兩塊燒餅，一盤豬頭肉，那也只是偶爾而已。

整個大學(xué)時代，我們沒有在仁和吃過正式酒席。傳聞這家酒肆自釀美酒，一曰蓮花白，一曰菊花白，均是以鮮花釀成，可惜已失傳。

三義居

三義居是一家小館，在燕園東門外，靠近如今的藍(lán)旗營居民點。三義居開在普通的院落，平房，門臉偏窄，前店后廚，七八張餐桌，主人即是廚師兼跑堂，潔凈而清雅。三義居店雖小，菜卻做得精，是京派特色，芥末墩，豬頭肉，炸丸子，二鍋頭。記得最愜意的是它的焦熘肉片，外焦里嫩，肥瘦適中，妙不可言。還有爆三樣，也都是北京市井風(fēng)味。自此留下印象。記得有一年，我曾在三義居“宴請”摯友的母親，點的有砂鍋白肉，其風(fēng)味堪比知名的砂鍋居，兩店或有歷史淵源，待考。數(shù)十年間，追尋小店佳味，不可得，不免悻悻。三義居遂湮沒，難覓舊跡。

為寫此文，尋問店名，憶起舊事。朋友說，這家的砂鍋最好，進(jìn)屋，窗臺上擺滿了原汁的湯鍋（不是現(xiàn)今流行的預(yù)制菜）。客人點菜后，砂鍋便置火，亦是熱烈上桌。砂鍋白肉，砂鍋豆腐，湯好，都是它的招牌菜。