知堂《兒童雜事詩·立夏》：“新裝扛秤好秤人，卻喜今年重幾斤。吃過一株健腳筍，更加蹦跳有精神。”原注：“立夏日秤人，以防蛀夏。是日以淡筍納柴火中燒熟，去殼食盡一株，名曰健腳筍。”這是清末民初浙江紹興一帶立夏的風俗。

我喜知堂《兒童雜事詩》，購有多種版本，一讀再讀。近日讀這首《立夏》卻使我心中不能平靜起來。立夏這天稱體重、食鮮筍，在我家鄉魯南沒有這種風俗；按現今“鄉愁”說，這應是他鄉諸君的幾多“愁”，我何以被此“愁”感染了呢？究其原因，當是那株“健腳筍”起了作用。

我老家處于滕西平原，多產糧食，少有竹子，早年偶然在誰家看到一片竹子，也是棵矮枝細，沒聽說過竹芽可吃。后來在城里飯店吃到玉蘭片，始知竹子不但可以做竹器，其拱出地皮的嫩芽還是名菜。再往后，書看得多了，知道竹筍美食的事也多了，只是當地無此物，以不能一嘗鮮筍為憾。

改革開放十多年后，家鄉市場上開始見到南方運來的冬筍、春筍。鮮筍來也！我當然要吃它一吃，絲、片、塊，炒、燉、煮都曾吃過，卻并沒有感到它的味道像書上說的那么美。古今美食家皆言其好，我豈敢自以為是說它是平常？還是在自家做法上查找問題吧。而今，網絡視頻免費教人的廚師不少，多看幾個竹鄉人的親手操作，也能取到一點真經。買來鮮筍如法試做，做的次數多了，經驗和教訓都有；邊做邊總結，“治筍”果然有長進。去年春天煮大塊鮮筍，與友人作野餐之會，被不止一次地稱贊。吃鮮筍二三十年，才真正吃出它的美味，今讀《立夏》吃筍詩也就動了感情。雖然知堂先生寫的是其家鄉風俗，又是兒童之事，魯南后生何妨移來此風用之，也要吃株“健腳筍”，借此長長精神，為立夏日增添點樂趣呢？

知堂說“健腳筍”是“淡筍”。家鄉市場所見外來鮮筍有毛筍和雷筍兩種，淡筍是何種竹筍？翻看鐘叔河《兒童雜事詩箋釋》：“淡筍為淡竹之筍。”淡竹又是何竹？查閱工具書。《辭海》（第七版）解釋淡竹“稈圓柱形，高可達12米……產于中國黃河流域以南各地，以江蘇、山東、河南為多，組成大片竹林……筍味鮮美”。黃河南、蘇魯豫，原來我鄉就有淡竹！是的，現在距我住處不遠的山區就有它，只是無大片竹林，當地人也多不知其學名。在魯南，我還真見過大片成林的淡竹。那是2016年蹬車秋游，于臨沂市蘭陵縣金城村看到的，竹林森森，使我一驚，曾為之拍照，并記入日記。

我注意觀察過，家鄉的淡竹出筍是在春夏之交，狀如雷筍。由于當地此竹不多，市場上無人擺攤出售淡筍。自被《立夏》詩打動，就想著今年立夏要吃“健腳筍”。幾天前，我已與山村有淡竹的人家約定，到立夏那天來買幾株竹芽子。嗨，這次能吃上真正的鮮筍了！知堂《閑話毛竹》說：“毛筍切大塊，用鹽或醬油煮熟，吃時有一種新鮮甜美的味道，這是山人田夫所能享受之美味，不是口厭芻豢的人所能了解的。毛筍之外還有淡筍，乃是淡竹的筍，似乎是淡薄一點。”淡筍在立夏前后是家鄉時鮮，“淡薄一點”也無妨！知堂言“健腳筍”要“納柴火中燒熟”，想來，正如我少年時與伙伴秋天在田野燒芋頭（地瓜）一般，是半吃半玩之事。現今白頭翁已不可學此法，還是于家帶殼用淡鹽煮熟，剝而食之最佳。

孔子說：“移風易俗，莫善于樂。”我無吹彈樂器之術，且以立夏吃株“健腳筍”為樂。此樂可及口腹、精神，二者相比，當以精神為上。