上巳民俗與蟠桃宮廟會

農歷三月初三的上巳節，是我國最古老的節日之一。早在《周禮·春官》中就有“祓除釁浴”的記載。西漢劉歆在《西京雜記》將“三月三”上巳節與“九月九”重陽節并稱為“祓禊登高”。“重三”臨水，“重九”登山，被認為是春秋兩季重要的民俗節日。

上巳節的風俗包括踏青賞花、郊外縱馬、放飛紙鷂等等，其中最有特色的一項是“祓禊”。人們或蘸水灑身，或以香薰草藥沐浴，寓意祈求介祉，消災去病。每歲三月初三，縉紳、百姓扶老攜幼，前往郊外探春踏青、祓禊祈福。宮中嬪妃難出禁苑，會選擇在內宮池中洗濯污穢，祓除不祥。元代嬪妃在浴澡之余，還會在池中注入積香水，“置溫玉狻猊、白晶鹿、紅石馬等物……騎以為戲。或執蘭蕙，或擊球筑，謂之水上迎祥之樂”（陶宗儀《元氏掖庭記》）。

至于文人雅士，往往在春禊之際相約林泉山間，吟詩作賦，曲水流觴，謂之“禊飲”。眾人散坐在溪水之畔，將佳釀倒入羽觴（耳杯）內，任其隨波蕩漾。若羽觴停在某人面前，此君則需賦詩一首；不能成詩者，罰酒三觥。這種形式在魏晉時期風靡一時。比如西晉元康六年（296），潘安、陸機等二十四人就在金谷澗邊列坐水濱，曲水流觴，晝夜游宴，時人謂之“金谷雅集”。

北京最負盛名的上巳盛事首推“蟠桃宮廟會”。蟠桃宮原址坐落在東城區明城墻遺址公園東便門角樓路南，是一座始建于明代的道觀。山門橫額為“護國太平蟠桃宮”，俗稱蟠桃宮。在兩側墻壁上分別嵌有“蟠桃”“盛會”四個琉璃大字，分外醒目。山門內供有王靈官，兩旁則為四值功曹（值年李丙,值月黃承乙,值日周登,值時劉洪）。正殿供奉“金母”，亦稱金母元君、瑤池金母、西王母，也就是百姓口中的王母娘娘。觀內有康熙元年五月敬立的“護國太平宮碑”，主要記述了工部尚書、覺羅吳達禮為子祈福還愿，重建三間殿的始末。值得一提的是：吳達禮還是歷史上第一位“巡臺御史”。巡臺御史由都察院請旨派遣滿、漢御史各一名，前往臺灣府進行巡察。蟠桃宮被拆除后，此碑被移往東便門立交橋南側綠地，是蟠桃宮遺存之一，可惜年逾久遠，字跡已然疏泐漫漶；碑陽尤甚，僅有“護國太平宮碑”可辨。

與其他大型道觀不同，蟠桃宮只有兩進院落，但每歲三月初一至初三的廟會卻是遠近聞名，誠如震鈞在《天咫偶聞》中所寫“廟極小,廟市最盛”。彼時人們或沿河泛舟，或騎乘毛驢，可謂摩肩接踵、車水馬龍，堪稱南城一大盛事。津門查昌業曾沿通惠河至此游歷，作《觀廟市詩》：“十丈紅塵過雨清,惠河添漲繞重城。瑤池香渺春云暗,閬苑花鮮曉日明。正是蘭亭修禊節，好看曲水麗人行。金梁風景真如畫，不枉元宮號太平”（吳長元《宸垣識略》）。詩文不僅描繪出清代蟠桃宮廟會的盛況，還提及了上巳節的另一個名字“蘭亭修禊節”，來源則是一千六百多年前的那場春禊。

王羲之和蘭亭春禊

東晉永和九年（353）暮春，時任右將軍兼領會稽內史的王羲之，延請司徒謝安、司馬左西屬謝萬、侍郎謝瑰以及王獻之等一時名流，相約在會稽山陰（今浙江紹興）的蘭亭舉行春禊雅集。列位賓朋在茂林修竹、清流激湍之間曲水流觴，暢敘幽情。期間，王羲之寫下了傳誦千古的《蘭亭序》。對于此次雅集的具體過程，早已婦孺皆知，故不再贅述，但尚有幾個問題值得推敲。

比如，世人皆稱王羲之為“王右軍”。對于“右軍”二字作何解釋，見仁見智。一方面，王羲之在《臨河敘》中，自書為“右將軍”；另一方面，何延之的《蘭亭始末記》、釋懷仁的《集王圣教序》，以及孔延之的《會稽掇英總集》等文獻中，也都寫作“右將軍”，應該說代表了當時的主流觀點。然而，在官修《晉書》付梓之后，情況為之一變。編纂者在《晉書》卷八十《王羲之傳》中，采用了“右軍將軍”的說法。由于《晉書》署名唐太宗御撰，《王羲之傳》更是李世民親筆審定，故后世稱“右軍將軍”者甚眾；故時至今日，仍是兩說并存。

我們不妨從王羲之的任職履歷和晉代官制入手分析：“素自無廊廟志”的王羲之，是在建武將軍、揚州刺史殷浩的勸慰之下，出任護軍將軍；又在四十八歲之際，補缺出任會稽內史。按照晉代官制，王羲之曾擔任過的護軍將軍是三品，外放之后擔任會稽內史之職，所授軍號也均在三品以上，故“右將軍（三品）”之說更為合理。這也與何法盛在《晉中興書》卷七《瑯琊王錄》中“累遷為右將軍，不樂京師，遂往會稽”的記載相吻合。至于“右軍將軍”的官階，則系四品。倘若王羲之是降級任用，史書上必定會留下“左遷”記錄。同時，根據晉代軍制：右將軍屬于“四方將軍”之一，先秦已有之，既可掌衛戍京城，亦可率軍征伐。右軍將軍則是西晉時期才予以設立，主要統領禁旅、掌管宿衛。從這個角度看，在外執掌地方的王羲之應為前者。

當然，無論王右軍“名實考”的結局如何，也不論其麾下是野戰軍還是宿衛軍，都不會對南北戰局產生影響。永和初年，東晉軍隊兩度興兵北伐，均以失敗告終。彼時，一種抱殘守缺，守住半壁江山的氣氛逐漸蔓延，南渡之人愈加沉溺晏游逸樂，參加春禊雅集的人數規模隨之擴大。由此，引發了另一個問題：參加永和九年蘭亭春禊的人是多少呢？在這方面，王羲之在《臨河敘》末尾寫道：“右將軍司馬太原孫丞公等二十六人，賦詩于左。前余姚令會稽謝勝等十五人，不能賦詩，罰酒各三斗”（劉義慶：《世說新語》卷下《企羨第十六》加注），屈指算來，凡41人，并未將雅集名士逐一列出。至北宋中期，孔延之在《會稽掇英總集》卷三《山水·蘭亭古詩》中，詳細開列了雅集之上賦詩的26人，即：王羲之、謝安、謝萬、孫綽、徐豐之、孫統、王彬之、王凝之、王肅之、王徽之、袁嶠之、郗曇、王豐之、華茂、庾友、虞說、魏滂、謝繹、庾蘊、孫嗣、曹茂之、曹華平、桓偉、王玄之、王蘊之、王渙之，但“詩不成者”的數量增加了1位，變成為了16人。在明代胡世安的《禊帖綜聞》卷一《帖原》中，出現了這16人的具體姓名：謝瑰、卞迪、王獻之、丘髦、羊模、孔熾、劉密、虞谷、勞夷、后綿、華耆、謝藤（謝勝之誤）、任儗、呂系、呂本、曹禮。這便是“41人說”與“42人說”的由來。長久以來，持兩種觀點者各執一詞。縱然是集“禊帖”考據之大成的南宋學者桑世昌，在所著《蘭亭考（蘭亭博議）》之中也是兩說兼采：在卷一中介紹了“42人說”，而在卷三內又寫作“四十一人修祓禊之禮”。

千百年來，由蘭亭春禊派生出的眾多話題層出不窮、備受熱議，體現出國人對于上巳民俗、蘭亭文化持續關注。

三月初三食豌豆黃

在悠長的歲月中，風俗習慣也在不斷流變。魏晉時期頗為盛行的上巳節曲水流觴活動，至兩宋以降呈現出逐漸減少的趨勢。盡管清高宗弘歷也曾命人在自己頤養天年的紫禁城寧壽宮花園（乾隆花園）中建起了“禊賞亭”，在亭內“鑿石為渠”，效法王羲之眾人曲水流觴之舉，但僅僅是極少數人的復古之舉，在上巳春禊中已難覓其蹤。此消彼長，一種春季的應景吃食開始與上巳節相結合，并由民間傳入宮廷，為三月初三的民俗注入了新的活力，這便是大家耳熟能詳的“豌豆黃”。

每年春季正是豌豆的上市之期，商家將豌豆在鍋中煮爛碾碎，待凝結之后，切塊販賣；尤其是在蟠桃宮廟會期間，推車叫賣商販自崇文門外綿延至東便門。豌豆黃色澤金黃，入口即化，且含有豐富的賴氨酸可以刺激胃酸分泌，增進食欲，得到百姓青睞。正因如此，民間漸漸形成了三月初三食用豌豆黃的習俗。值得一提的是：廟會上售賣的豌豆黃屬于“糙豌豆黃”。這種豌豆黃形狀為三角形，不過濾豆皮，通常也不加糖，而是加入棗肉調味（徐珂：《清稗類鈔·飲食類》）。有些商家則是直接將未去核的整顆小棗摻進豌豆泥中，食用者稍不小心，便會硌牙，非常影響口感。

咱們今天常見的豌豆黃則是“細豌豆黃”，屬于御膳房改良版。大約在乾隆時期，豌豆黃業已傳入宮廷，但制作方法未做改動。時至晚清，慈禧太后喜食豌豆黃，命御廚加以改進。首先，在選材上，使用上好的豌豆。其次，在工藝上，要將豆泥過籮，篩除顆粒。再次，外形上，摒棄了舊有的三角形，改為方形，好似一塊塊小金磚，有時也會用京糕條（山楂糕條）作為點綴。最后，也是最重要的一點，宮廷版的豌豆黃不再摻入棗肉，改用白糖和蜂蜜。

清帝遜位之后，御廚紛紛出宮謀生，這種口感更佳的改良版“細豌豆黃”出現在大眾視野之中，最終取代了“糙豌豆黃”，成為主流。盡管上巳節的很多風俗已隨著歲月的變遷而改變，但豌豆黃作為三月初三的代表吃食，仍然受到男女老幼的喜愛，位列老北京小吃十三絕之一，展現出我國悠久的民俗傳統與飲食文化。

（作者系中國國家博物館副研究員）