民國(guó)上海泰豐食品罐頭公司廣告

“小時(shí)候發(fā)燒感冒，媽媽就會(huì)給我買黃桃罐頭”。被戲稱為“東北神秘力量”的黃桃罐頭意外走紅，甚至與電解質(zhì)水、檸檬被視為“康復(fù)三寶”。

上世紀(jì)80年代，物質(zhì)相對(duì)匱乏，黃桃罐頭是探望病人的必備禮品，與麥乳精、果珍、奶粉、巧克力等一起被歸為營(yíng)養(yǎng)品，此外，桃、逃同音，聽上去比較吉利（梨罐頭便不適合送禮）。味道好、名字好、有一定營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格適中，再加上幾分運(yùn)氣，是黃桃罐頭的“成功密碼”。

少有人注意到：在日常生活中，吃的多是白桃，為什么走紅的卻是黃桃罐頭，白桃罐頭反而默默無聞？

有網(wǎng)友說，黃桃產(chǎn)自國(guó)外，占據(jù)主流市場(chǎng)，白桃產(chǎn)自國(guó)內(nèi)，被邊緣化；還有網(wǎng)友說，黃桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白桃……這些說法都是錯(cuò)誤的，全球公認(rèn)的桃子原產(chǎn)地是中國(guó)，不論黃桃還是白桃，都是從中國(guó)走向世界，只因美國(guó)著名學(xué)者薛愛華（本名愛德華·謝弗）的名著《撒馬爾罕的金桃》風(fēng)靡，讓很多人產(chǎn)生了誤會(huì)，以為撒馬爾罕（今屬烏茲別克斯坦）也是桃子的原產(chǎn)地。

其實(shí)，史書上所記的“金桃”未必是桃子，也可能是巴旦木。就算是桃子，也是先從中國(guó)傳到撒馬爾罕，唐代時(shí)又傳了回來。唐朝宮廷中曾種撒馬爾罕的金桃樹，毀于安史之亂，可杜甫卻留下“鸚鵡啄金桃”的詩(shī)句，說明金桃不罕見，無需自外傳入。

上世紀(jì)80年代前，國(guó)內(nèi)桃罐頭多用白桃，如今黃桃為主，原因很簡(jiǎn)單：白桃不適合做罐頭。

桃子的歷史已有260萬年

桃是中國(guó)獨(dú)有果樹，證據(jù)有三：

其一，2009年，學(xué)者周浙昆、蘇濤團(tuán)隊(duì)在西雙版納發(fā)現(xiàn)距今260萬年的桃核化石，與現(xiàn)代桃核接近，命名為“昆明桃”。此前發(fā)現(xiàn)的最古桃核也在中國(guó)，距今8000年。2014年，學(xué)者在浙江發(fā)現(xiàn)的古桃核竟是人工馴化種，距今7500年。在浙江河姆渡、河南鄭州二里崗等遺址中，都發(fā)現(xiàn)了桃核。

其二，除了中國(guó)，世界各地均不見野生毛桃。

其三，中國(guó)桃的DNA多樣性遠(yuǎn)高于其他國(guó)家。

中國(guó)還是最早用文字記錄桃的國(guó)家。《詩(shī)經(jīng)》中有“園有桃，其實(shí)之肴”“桃之夭夭，灼灼其華”“投我以桃，報(bào)之以瓊瑤”等句；《禮記》將桃列入祀神五果（此外是李、梅、杏、棗）；《黃帝內(nèi)經(jīng)》也把桃列為養(yǎng)生五果，即棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛（桃性熱，多食易上火，故稱辛）。

西漢禮學(xué)大師戴德的《大戴禮·夏小正》中記正月桃開花，六月煮桃。在《我國(guó)古代桃（種和品種）的歷史地理分布區(qū)域的形成和發(fā)展蠡測(cè)》中，劉璞玉、劉振亞指出，這可能是夏代的農(nóng)耕記錄。夏歷正月在孟春，相當(dāng)于2月左右，此時(shí)野桃開花，它的果實(shí)酸澀，煮后晾干才能食用。

1974年，學(xué)者們?cè)谏檀怪邪l(fā)現(xiàn)2枚桃核和6枚桃仁，是人工馴化種，僅略大于野桃。奇怪的是，甲骨文中有杏字、無桃字，可能當(dāng)時(shí)桃的大小、滋味近杏，古人莫辨。

公元前1世紀(jì)，中文史料已記錄如何優(yōu)選桃種；公元1世紀(jì)，已有密植記載；6世紀(jì)中葉，中國(guó)農(nóng)民已用焚燒秸稈或糞肥來防霜凍，并用火把防蟲害……均早于其他國(guó)家。

中國(guó)桃成了“波斯蘋果”

據(jù)《韓非子·外儲(chǔ)說》記，魯哀公曾賜孔子桃和黍子（即大黃米），孔子先吃了黍子飯，再吃桃，旁人皆笑。魯哀公說，黍子黏，可擦去桃皮上的毛，不是吃的。孔子回應(yīng)：黍子是五谷之首，祭祀時(shí)放最前，桃在祭祀六果中排最后，不入宗廟。用高貴的東西擦低賤的東西，有害禮儀，我不敢做。

可見，當(dāng)時(shí)桃子多毛，近于野桃。

傳說東漢劉歆所著的《西京雜記》（一說東晉葛洪著）中，稱漢武帝的上林苑中有“秦桃、榹（音如似，山野桃）桃、緗核桃、金城（今蘭州）桃、綺葉桃、紫文桃、霜桃、胡桃、櫻桃、含桃（櫻桃的一種）”，古人分類淆亂，僅前7個(gè)是桃子品種，其中緗核桃是最早的黃桃，又稱緗桃，所謂“緗桃紅淺柳褪黃”，應(yīng)是撒馬爾罕金桃的祖先。

黃色是桃的隱性基因，異質(zhì)型白肉桃與異質(zhì)型白桃自然雜交，有四分之一機(jī)會(huì)成黃桃，人工干預(yù)后，會(huì)出現(xiàn)外皮與果肉金黃的金桃。部分金桃靠核處的果肉有紅斑，古人很喜愛這種桃，認(rèn)為吉利，現(xiàn)代人則認(rèn)為品質(zhì)不純。

公元前334年，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征，經(jīng)伊蘇斯之戰(zhàn)、高加米拉戰(zhàn)役、吉達(dá)斯普河戰(zhàn)役，占領(lǐng)波斯，在那里發(fā)現(xiàn)了從絲綢之路傳入的中國(guó)桃，便把它介紹給希臘人。在拉丁文中，桃子被稱為“波斯的禮物”，正如中國(guó)杏傳入亞美尼亞，又傳入歐洲，被拉丁文稱為“亞美尼亞李子”。

前50年左右，羅馬人也開始種桃，稱它為“波斯蘋果”，此名在西方通用。沒見過野桃，所以直到今天，仍有很多西方人誤以為桃子和油桃是兩種植物。

粟特人編出金桃神話

那么，是誰把中國(guó)桃傳到波斯的呢？很可能是大月氏人，他們?cè)幼≡谥袊?guó)西北一帶，被匈奴趕到波斯，后代是“昭武九姓”“九姓胡”，即粟特人。

粟特人與波斯人同源，自歐洲遷至中亞，波斯人多游牧，粟特人多農(nóng)耕。亞歷山大東征時(shí)，撒馬爾罕等地成真空地帶，粟特人遂半獨(dú)立。漢朝曾想與它結(jié)盟，但它此時(shí)分成五部，不愿再戰(zhàn)，后貴霜部吞并另四部，建立了強(qiáng)大的貴霜帝國(guó)，貴族群體多是希臘人，可能亡于也是粟特一支的嚈噠人（即白匈奴）。

公元6世紀(jì)時(shí)，粟特人建康國(guó)。據(jù)《隋書》記：“其王本姓溫，月氏人也。舊居祁連山北昭武城（今屬甘肅張掖，桃的原產(chǎn)地之一），因被匈奴所破，西逾蔥嶺，遂有其國(guó)?！?/p>

玄奘取經(jīng)時(shí)，過康國(guó)，稱它是“千城之國(guó)”，國(guó)王是“粟特王薩末鞬主”，薩末鞬即撒馬爾罕的音譯，說明康國(guó)定都于此。時(shí)康國(guó)遭突厥擠壓，主動(dòng)結(jié)好唐朝，據(jù)《唐會(huì)要》，康國(guó)于貞觀二十一年（647年，《冊(cè)府元龜》記為625年）至長(zhǎng)安獻(xiàn)金桃。

金桃“大如鵝卵，其色如金”，極甘甜，需術(shù)士咒語加持，才能長(zhǎng)成。粟特人善經(jīng)商，為夸張產(chǎn)品之“特”，常附會(huì)以神話。他們稱金桃出自贍披國(guó)（應(yīng)為贍波國(guó)，今屬印度），有牧羊人追失羊，入一洞，中有神樹，上結(jié)金桃，牧羊人摘取，有怪物來?yè)寠Z，牧羊人將金桃吞下，身體暴漲，卡在洞中……這被唐人段成式記入《酉陽雜記》。

該神話完成兩大功能：一是極言功效，二是稱它與中國(guó)無關(guān)。所以唐太宗以為是罕物，下令種在御園中。

歐洲人不明白什么是壽桃

金桃只是一次成功的商業(yè)概念炒作，畢竟黃桃酸度高、甜度低，鮮食口感遠(yuǎn)不如白桃，中國(guó)產(chǎn)的桃子中，80%是白桃。南唐詩(shī)人沈彬曾寫道：“玉殿大開從客入，金桃爛熟沒人偷?！?/p>

中國(guó)人可能很早便知金桃的種植法，南宋趙希鵠在《調(diào)燮類編》中首次記錄說：“柿樹接桃枝時(shí)則為金桃。”柿子的原產(chǎn)地也在中國(guó)，嫁接后才能結(jié)大果，嫁接桃枝，技術(shù)上無隔閡，撒馬爾罕金桃很可能就是中國(guó)西北著名的黃甘桃。

安史之亂后，唐朝御園被廢，據(jù)魏風(fēng)華在《被封印的唐史》一書中鉤沉，乾元二年（759年，此時(shí)安史之亂已爆發(fā)四年），杜甫在秦州（今屬甘肅省天水市）的破敗寺廟中看到一株金桃樹，寫詩(shī)稱：“麝香眠石竹，鸚鵡啄金桃?！笨梢娊鹛以诿耖g不罕見，只有皇家才把它當(dāng)寶貝。

日本學(xué)者中野美代之在《三藏法師》一書中提出，金桃可能是巴旦木果，曾被誤稱為大杏仁，可巴旦木果不會(huì)“大如鵝卵”。

作為桃子的原產(chǎn)國(guó)，中國(guó)積淀了深厚的桃文化，桃子被認(rèn)為是長(zhǎng)壽、多子、美麗的象征，這與桃樹特性有關(guān)，所謂“桃三、杏四、李五年，棗樹當(dāng)年就還錢”，桃樹生長(zhǎng)快，三年可結(jié)果，且產(chǎn)量大。

桃子的多子、美麗等寓意也傳向歐洲，在文藝復(fù)興時(shí)的油畫中，畫面中有桃子，就意味著對(duì)生育的祝福，但長(zhǎng)壽含義卻消失了。因?yàn)橐吧覙涞膲勖L(zhǎng)達(dá)350年，可人工培育品種一般只有20年，極少數(shù)能活到50年。歐洲人只見過培育種，沒見過野生種，在他們看來，桃樹并不長(zhǎng)壽，亦無法理解壽桃的隱喻。

美國(guó)最大入侵物種

1539年，西班牙殖民者埃爾南多·德·索托率600人在今美國(guó)佛羅里達(dá)州坦帕灣附近登陸，可能是他們給美洲帶去了桃子。桃子因此被稱為“第一個(gè)生物入侵美國(guó)的物種”，也是迄今為止，“規(guī)模最大的生物入侵美國(guó)的物種”。

1683年，英皇將美國(guó)賓夕法尼亞州賜予小威廉·佩恩（他的父親是英國(guó)海軍上將，父子同名），以抵償欠其家族的1.6萬英鎊債務(wù)。小威廉·佩恩大量吸納歐洲移民，使費(fèi)城迅速成為當(dāng)時(shí)美國(guó)的最大城市。他發(fā)現(xiàn)，費(fèi)城附近印第安人擅種桃，他記錄道：“這里也有桃子，而且非常好，數(shù)量還多，沒有桃子的印第安種植園是不存在的……他們會(huì)用桃子做一杯令人愉快的飲料，我認(rèn)為不遜色于英國(guó)的任何桃子，除了真正的紐因頓桃?！?/p>

小威廉·佩恩自己也種桃，他說：“印第安人有比我們更多且更好的桃種……我見過他們種出的、周長(zhǎng)12或13英寸（30.5至33厘米）的黃桃?！?/p>

不過，100多年后桃子才真正商業(yè)化。美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)前，甘蔗、煙草等勞動(dòng)力集中的產(chǎn)業(yè)，因使用黑奴，遭廣泛抵制，意外促進(jìn)了種桃業(yè)的發(fā)展。桃樹易打理，適應(yīng)力強(qiáng)，小莊園也可大量種植。美國(guó)佐治亞州因產(chǎn)桃多，被稱為桃州。

在桃子不受重視的時(shí)期，美國(guó)的一些培育種流落到荒地，成了野生種。在商業(yè)刺激下，美國(guó)培育出的新品種一度遠(yuǎn)超其他國(guó)家，部分品種又傳入中國(guó)。

絕大多數(shù)美國(guó)桃是黃桃。因白桃水分大，口感軟，運(yùn)輸中易被擦傷，且西餐多烘烤，白桃烤后成糊狀，造型欠雅，反不如口感酸的黃桃受歡迎。

白桃罐頭能否逆襲？

上世紀(jì)初，美國(guó)罐頭橫掃全球市場(chǎng)，引起國(guó)人焦慮。1916年，李嘉瑗在《制桃子罐頭法》（刊發(fā)于《實(shí)業(yè)淺說》雜志）一文中稱：“單是由各國(guó)輸入我中國(guó)的各種罐頭，每年值六七百萬，然所用的東西，均是我們本國(guó)有呢，就是不懂制造的法子，所以損失這樣大利?！?/p>

李嘉瑗用白桃做罐頭，須另加明礬三錢（白桃煮后會(huì)混湯，用明礬澄清）、硫酸曹達(dá)一錢（即硫酸鈉，防腐劑）。

據(jù)于新華的《罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策》鉤沉，1906年，上海的粵商從西方購(gòu)入設(shè)備，成立泰豐公司，是為中國(guó)罐頭之始，時(shí)國(guó)人消費(fèi)力弱，產(chǎn)品多出口。1949年，全國(guó)年產(chǎn)罐頭僅484噸。1954年起，我國(guó)開始向蘇聯(lián)、東歐出口罐頭，1959年全國(guó)產(chǎn)量16萬噸，出口10萬噸。

以出口為導(dǎo)向，必然要迎合國(guó)際市場(chǎng)的需求。1965年，我國(guó)成立“全國(guó)桃子育種協(xié)作組”，一度中斷，1973年，輕工部、農(nóng)業(yè)部恢復(fù)“全國(guó)罐桃育種加工協(xié)作”，黃桃成重點(diǎn)攻關(guān)品種。據(jù)1983年數(shù)據(jù)，“出口一噸黃桃罐頭，可換小麥16噸，優(yōu)質(zhì)鋼材27噸，化肥34噸至36噸”。

白桃含“蜜糖基因”，酸度弱，PH值僅4.6，易被肉毒桿菌等感染，黃桃則在3.4至4之間，白桃做成罐頭，還要另添酸味劑。

上世紀(jì)80年代前，國(guó)產(chǎn)桃罐頭多用白桃，此后黃桃漸成主流。如今，中國(guó)是全球桃子第一大生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量是排名第二的西班牙的10倍。中國(guó)還是全球最大的桃子消費(fèi)國(guó)，占總量的66%，也許果商們正在考慮，如何迎合中國(guó)口味，開發(fā)出白桃新品種。到那時(shí)，白桃或?qū)⑴c黃桃平分秋色。