文化的建構(gòu)隨時(shí)隨處都在。從無(wú)意識(shí)到有意識(shí)，在文化交流和交融的大背景下，文化建構(gòu)活動(dòng)在從每種、每類文化既有的根脈和譜系中傳承其區(qū)別于他種和他類的特色外，也在建構(gòu)活動(dòng)中創(chuàng)造出越來(lái)越多的共性成分。

前兩年，《舌尖上的中國(guó)》以具象的方式，比較系統(tǒng)地歸納和呈現(xiàn)了中國(guó)的“吃文化”，從而將以往因地域廣闊而概念寬泛、又因個(gè)體活動(dòng)范圍所限而體驗(yàn)有限的吃文化，通過(guò)現(xiàn)代傳播手段而實(shí)現(xiàn)了視覺(jué)共享，完成了一場(chǎng)有關(guān)吃的文化建構(gòu)。在當(dāng)代社會(huì)，這樣有意識(shí)的文化建構(gòu)活動(dòng)，以不同文化都具有的共性的傳播方式，表現(xiàn)了不同文化的不同特色，將各美其美、美美與共的人類情感“渠化”到彼此欣賞、交互體驗(yàn)的交往交流中去，在比較中意識(shí)到不同文化的特色，在交流中增強(qiáng)對(duì)各自文化的自信。

人們可以看到，這樣的文化建構(gòu)活動(dòng)，越來(lái)越具有系統(tǒng)性，也與人們的生產(chǎn)和生活越來(lái)越契合。而只有嵌入到生產(chǎn)和生活中的文化建構(gòu)活動(dòng)，才能引起人們的廣泛參與，也才能形成系統(tǒng)及系統(tǒng)性的互動(dòng)，進(jìn)而增強(qiáng)人們的文化自覺(jué)和自信。從這個(gè)意義上講，最近發(fā)布的“2021黑珍珠餐廳指南”正是吃文化系統(tǒng)建構(gòu)的一部分。如果說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》還多有發(fā)掘和甄選成分的話，那么，作為“中國(guó)人自己的美食榜”的“黑珍珠餐廳指南”則不僅將吃文化的內(nèi)容具體定位，而且還為人們參與這一文化建構(gòu)活動(dòng)指出了路徑。

人們廣泛參與建構(gòu)的文化是活的文化，是有生命力的文化，是可傳承和發(fā)揚(yáng)光大的文化。從文化建構(gòu)和社會(huì)生產(chǎn)生活建構(gòu)的角度講，在有著綿長(zhǎng)而豐富的吃文化傳承的社會(huì)，確實(shí)應(yīng)該有一個(gè)“吃什么”和“到哪吃”的榜單，也確實(shí)應(yīng)該有一個(gè)可以促進(jìn)生活品質(zhì)提高的標(biāo)準(zhǔn)。唯其如此，有關(guān)吃文化的建構(gòu)及其所建構(gòu)的文化才可言系統(tǒng)性。

在當(dāng)代，文化的形成及其存續(xù)發(fā)展，對(duì)體制的依賴性以及互動(dòng)程度，與現(xiàn)代體制性建構(gòu)在社會(huì)中發(fā)揮的作用成正比。現(xiàn)代文化建構(gòu)活動(dòng)的系統(tǒng)性，在相當(dāng)程度上淵源于市場(chǎng)的導(dǎo)向作用。因此，與《舌尖上的中國(guó)》建構(gòu)方式不同的是，黑珍珠榜單對(duì)吃文化的建構(gòu)方式，就具有明顯市場(chǎng)導(dǎo)向的作用，因而也是使文化產(chǎn)生效益、進(jìn)而驅(qū)動(dòng)文化加速發(fā)展的方式。

相對(duì)而言，不同文化背景下的吃文化建構(gòu)，是最容易使人們進(jìn)行無(wú)間交往和交流的活動(dòng)。說(shuō)到底，吃文化的建構(gòu)活動(dòng)，既是人們生活水平和生活品質(zhì)提高的前提，也是其結(jié)果。因此，這個(gè)建構(gòu)方式，實(shí)際上也是在民眾參與建構(gòu)的基礎(chǔ)上，對(duì)吃文化所內(nèi)含的具體內(nèi)容進(jìn)行有意識(shí)、有（市場(chǎng)）強(qiáng)制力的甄別和篩選的過(guò)程。從這個(gè)意義上，甚至可以說(shuō)，黑珍珠榜單的產(chǎn)生以及幾年來(lái)的擴(kuò)容，正是通過(guò)吃文化的變遷講述了中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化發(fā)展的故事。