青海省海東市化隆回族自治縣被稱為“拉面之鄉(xiāng)”，30年間，化隆農(nóng)民依靠一碗面，不僅“拉”出了40多億元的脫貧致富大產(chǎn)業(yè)，還帶動當?shù)厥f貧困農(nóng)牧民走出山門、跳出農(nóng)門、跨進城門。如今，化隆拉面享譽全國，成為當?shù)孛撠氈赂坏摹爸赂幻妗薄靶】得妗薄?/p>

“面一代”：走出大山拉出“脫貧面”

8月的高原風和日麗，在青海省化隆黃河綠洲生態(tài)園內(nèi)，“90后”拉面師傅馬杰正在表演拉面穿針的絕活，引得圍觀的食客一陣陣稱贊。

“我們化隆拉面有一碗面九種選擇，毛細、細面、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭菜葉、薄寬、大寬。”青海省餐飲行業(yè)協(xié)會拉面專業(yè)委員會主席韓進錄在一旁給大家介紹化隆拉面。

“我是‘面一代’創(chuàng)業(yè)的一代，我們當年拉的面被稱作‘脫貧面’?！表n進錄笑呵呵地說。

化隆縣位于青海省東部干旱山區(qū)，山大溝深，當?shù)卮迕裆钇D苦。改革開放后，不甘貧窮落后的第一代化隆拉面人走出大山闖世界，敏銳地抓住了“開拉面店”這門生意。在各級政府強力助推下，三代拉面人借助“親幫親、鄰幫鄰”經(jīng)營方式，讓拉面產(chǎn)業(yè)在全國各地如雨后春筍般發(fā)展壯大。

30年間，一碗拉面盤活了整個青?；】h的經(jīng)濟?；】h累計脫貧的13萬人中就有近十萬人是通過拉面脫貧的，“拉面經(jīng)濟”人均收入占到化隆農(nóng)民人均純收入的54%以上。2019年化隆“拉面經(jīng)濟”年產(chǎn)值達100多億元，利潤40億元。

如今，從化隆縣走出去的一碗拉面已經(jīng)成長為整個青海省的重要產(chǎn)業(yè)，這碗拉面已經(jīng)不單單是一碗“脫貧面”，更是一碗“致富面”。

“面二代”：全國遍地開花帶出“致富面”

在化隆縣扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心的拉面演播廳里，隨著面團在韓海明靈巧的手中上下晃動，各種形狀的面條出現(xiàn)在桌子上。

“我們這個演播間連接著十幾萬化隆拉面人的心。通過在線直播的方式，讓更多的人學(xué)會技能，提升能力。”作為化隆拉面“邁之頓”品牌創(chuàng)始人的韓海明是典型的“面二代”，先和師傅學(xué)手藝當學(xué)徒，再自己創(chuàng)業(yè)樹品牌。憑借精湛的拉面手藝和勤奮努力，他把十幾塊錢一碗的拉面做成了大生意，目前他已擁有17家門店，接納了100多名貧困人口就業(yè)。如今，韓海明更多的時間是到拉面演播廳傳授自己的拉面技能，直播教大家如何做拉面。

“為了更好地服務(wù)化隆拉面人，演播廳不定期邀請專家學(xué)者、行業(yè)精英開展管理、法律、烹飪等方面的專業(yè)講座和培訓(xùn)。”韓海明說，從“面一代”到“面二代”，拉面店的管理由粗放到精細，更加注重品牌打造。

目前，化隆拉面店已遍布全國270多座大中城市，數(shù)量達1.7萬家。僅2019年，化隆縣就帶動海東市新增拉面店582家、從業(yè)人員2310人，實現(xiàn)經(jīng)營收入6.7億元、利潤6.4億元；培訓(xùn)拉面高級人才368人。

“面三代”：打造“互聯(lián)網(wǎng)+”的“新拉面”

“你看現(xiàn)在實時時間是2020年8月19日11時23分，大屏顯示拉面成交單數(shù)為1140034單。拉面的總營業(yè)額為17014874元?！被】h拉面產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任馬春云告訴記者，化隆縣“青海拉面產(chǎn)業(yè)電商服務(wù)中心”智慧拉面平臺大數(shù)據(jù)電子屏可以實時顯示全國上萬家化隆拉面館在線運行情況。

“從‘面一代’艱苦創(chuàng)業(yè)，到‘面二代’把化隆拉面在全國落地開花，我們‘面三代’已經(jīng)不滿足于做好一碗拉面，而是利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展電商，推動拉面產(chǎn)業(yè)做大做強?！焙|市伊達餐飲管理投資有限公司創(chuàng)始人馬青云介紹，于2013年創(chuàng)建的中國拉面網(wǎng)電商平臺注冊企業(yè)和個人會員達6.5萬個，服務(wù)拉面店達2萬家，其中僅化隆籍拉面店達1.1萬家。已建成的廣州、蘇州、天津3個物流配送點，有效覆蓋了珠三角、長三角和京津冀地區(qū)，未來這樣的物流配送點將達到100個。

“面對在線經(jīng)濟的新機遇，從拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)體系、運營服務(wù)體系到人才培訓(xùn)體系，‘互聯(lián)網(wǎng)+拉面’已覆蓋到產(chǎn)業(yè)鏈條的各個環(huán)節(jié)?！瘪R春云介紹。

“經(jīng)過三代人的努力，青海拉面產(chǎn)業(yè)正實現(xiàn)從數(shù)量型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變?！被】h地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進局局長馬玉忠說，化隆縣依托拉面網(wǎng)建設(shè)的電商服務(wù)中心已經(jīng)覆蓋包括42個貧困村在內(nèi)的全部鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

“如今，化隆縣拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在插上智慧的翅膀，‘互聯(lián)網(wǎng)+拉面’正是新一代化隆拉面人的新世界?！鼻嗪Ｊ∪舜蟪Ｎ瘯敝魅巍⒑|市委書記鳥成云說，“化隆拉面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為青海具有鮮明地方特色的民生支柱產(chǎn)業(yè)和脫貧攻堅重點產(chǎn)業(yè)。一碗拉面，成為青海省群眾擺脫貧困的‘致富面’、促進社會穩(wěn)定的‘和諧面’、民族團結(jié)進步的‘幸福面’、提升生活品質(zhì)的‘小康面’。”

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