圖為王來華收藏的部分糕點(diǎn)和月餅?zāi)Ｕ掌?　　崔新耀攝

民俗專家簡榮聰為王來華的《中國傳統(tǒng)糕餅?zāi)！匪鞯男蛑姓f：“在我所接觸及研究的眾多文物中，粿糕餅糖塔印模，讓我最感親切。因?yàn)樗N近了人生，貼近了鄉(xiāng)土親情”。

“最令我感動(dòng)的是作者在‘傳承’一節(jié)的告白與期盼。‘糕餅?zāi)＞撸亲孑吜粝碌纳钣∮洠袼姿囆g(shù)，文化符號(hào)，吉祥祝福……中國傳統(tǒng)糕餅?zāi)＃瑥亩嗟缴伲Ｏ碌某闪讼∑鎸氊悾娴男枰煤帽Ｗo(hù)起來，加以必要的研究。’”

又到一年中秋時(shí)。

從天津社科院退休又延聘的王來華這段時(shí)間最忙，忙著向來人介紹這20多年收藏的月餅?zāi)！?/p>

“這是康熙七年福建陶制模。”

“這屬于紀(jì)年款。還有堂款（標(biāo)注堂號(hào)），工匠款（刻工匠名字）……”

20年 餅?zāi)M屋

與月餅?zāi)＝Y(jié)緣，要從1996年說起。

那時(shí)周末，王來華喜歡去天津的沈陽道轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看看雕花老家具。他說這愛好主要受家庭影響：祖父是木匠，父親也會(huì)木工，他打小就對木雕有好感。

“一次偶然看見一塊豎條狀雕花木板。內(nèi)有兩處圓凹，刻著蓮蓬和鯉魚，形象很鮮活。”盯著看了好一會(huì)，老板解釋說這是山東的月餅?zāi)＃鮼砣A便買下帶回家欣賞。

從此，王來華便發(fā)現(xiàn)了心頭好，周末、出差閑暇也有了新目標(biāo)，一到外地，當(dāng)?shù)毓磐媸袌隹隙ㄒニ蚜_一番。

月餅?zāi)Ｔ诟鞯胤Q謂不同。平遙一帶，人們管糕餅?zāi)＝小翱目模ɑ驓ぃ薄４蟾攀前衙鎴F(tuán)放在模子里按好，再“磕”出來。北京和天津，不管什么糕點(diǎn)，只要用上模子，一般就叫“月餅?zāi)Ｗ印薄Ｒ郧白辖抢镉袑ｉT“餑餑房”。據(jù)《中國的宮廷飲食》介紹，皇宮里稱糕餅?zāi)椤梆G餑木模”。河北一些地區(qū)，如滄州，叫“面花模子”。而到了南方，“模”的稱呼少，大多是叫“板”（或“版”）。

北方南方，看到就買。時(shí)間久了，朋友了解，看到了也會(huì)幫忙帶。“平時(shí)多付點(diǎn)，這樣有好的會(huì)第一時(shí)間想到我。靠我自己，搜不到這么多寶貝。”

王來華打開箱子，拿出一塊雕龍的模子。“單獨(dú)、正面龍，這種比較稀有，是一個(gè)福建朋友偶然發(fā)現(xiàn)，我得知后，讓他趕緊寄來。”

“不值錢，喜歡的人少。很多人不理解，收藏這有啥用。”王來華說，家里成堆，愛人也埋怨。直到2017年，王來華帶著愛人和女兒看展覽。“看到糕餅?zāi)Ｕ构駮r(shí)，她們驚呆了，不敢相信那是我的藏品，感嘆說，‘那些破爛原來這么精美啊’。現(xiàn)在都支持我，出去旅游也幫我搜羅。”

說話間，同事開門進(jìn)來。中間只夠一個(gè)人走路的縫隙，兩側(cè)摞放的除了書就是糕餅?zāi)！?/p>

“同事反對嗎？”

“看著喜歡，也跟著買了幾個(gè)。”同事溫老師笑說。

截至目前，王來華的收藏模具已近5000件，來源不僅包含全國各地，還有鄰近亞洲國家。

紋飾 重形更重意

月餅?zāi)Ｊ峭鮼砣A收藏的糕餅點(diǎn)心模中的重要品類。

模的材質(zhì)主要有五種：木、瓷、陶、石、金屬。其中木制最多。“無論米食，還是面食文化，只要有模子的地方，就有木制。”

南北所用木料不同。北京、天津、山東、山西使用最多的是杜梨木，其次有棗木、蘋果木等。杜梨木木質(zhì)細(xì)膩，有韌性，適合雕刻，經(jīng)久耐用。“即使有損磨，紋飾和邊牙也很少會(huì)整塊脫落。”楊柳青木版年畫，刻版材料也是這種木頭。浙江常用白桃木、樟木，廣東和福建會(huì)用龍眼、荔枝，就地取材。

不管哪種材料，亮點(diǎn)都在紋飾。

根據(jù)制作工藝，模有手工雕刻和翻模制作兩種。

木制手工雕刻的特色在使用反刻、陰刻或凹刻方法。用這些模子做出來的月餅，會(huì)產(chǎn)生陽刻或凸刻的效果。棗核紋、柳葉紋、卷須紋、雙錢紋，粗疏細(xì)密，深淺不同，棱角分明，牙邊均勻，全憑藝人運(yùn)刀之功。

而瓷制模——瓷粿印，要經(jīng)歷施釉，入窯燒制，最后優(yōu)勝劣汰。傅子夜在《德化窯粿印文化清賞》中提到瓷粿印制作工藝，“反面構(gòu)圖，立體成像，刀頭刻畫，泥火定型，工藝相當(dāng)復(fù)雜”。甚至稱其為一種“獨(dú)立藝術(shù)表現(xiàn)門類”。

紋飾重“形”，更重“意”。

民俗專家簡榮聰將糕餅粿印用途歸為兩類，一是年節(jié)文化，二是生命禮俗。節(jié)俗不必多說。生命禮俗是指人一生中重要時(shí)點(diǎn)的禮俗，如滿月、抓周、新婚、祝壽等用的糕餅。它們承載著人們最美好的心愿和祝福。

紋飾圖案豐富，各地略有不同，但核心內(nèi)涵一致，即“吉祥文化”。

葡萄、石榴是多籽植物，象征“多子多孫”。常用在結(jié)婚的喜餅上。“山東愛用蓮蓬形象。也是多子之意，這在其他地方不多見。”王來華拿出各地糕餅?zāi)＃樞驍[出，一一講解。

孩子滿月、周歲，浙江糕餅?zāi)Ｓ∮小磅庺~躍龍門”，天津直接刻“狀元餅”三個(gè)字，清代徽州刻有“連中三元”。

壽桃、蝙蝠寓意“福壽”。天津和山東等地有“福字龍”。糕餅圖案是“福”字形狀，筆畫內(nèi)有依福字寫法而動(dòng)的繁體“龍”在行走，龍首刻畫生動(dòng)。“五福捧壽”在浙江寧波卻刻了四只蝙蝠，中間一個(gè)壽字。意思是“當(dāng)福餅到你手里時(shí)，就湊齊了‘五蝠（福）’”。

北方不常見的“龜”，南方人卻很喜歡，也有長壽之意。

“小糕餅，大文化。”王來華笑說，“是不是越看越好看？”

傳承 保管到研究

了解越多，愛之越深。“不只做保管員，還想做研究員。”

為了探究糕餅?zāi)Ｉ系募y飾、刻款等傳遞的信息，王來華跑書店、圖書館。專門書目，只有少數(shù)幾本。“最先看到民俗專家簡榮聰先生的書，印象很深。”

“買不到，只能去圖書館復(fù)印。”王來華決定，將來要自己寫一本。

2014年11月，他的愿望實(shí)現(xiàn)，《中國傳統(tǒng)糕餅?zāi)！烦霭媪恕！跋胱尯笕酥溃覀冊?jīng)有如此優(yōu)秀的民俗文化。”“廣東、山東、河北等地區(qū)已有人申請了非遺。這么好的東西，要留下來。”

在書出版之前，王來華聯(lián)系到了簡榮聰先生。通過朋友，將之前研究簡先生書目的復(fù)印件及其筆記給他看。“簡先生特別感動(dòng)，為我寫了序。”

2016年4月，王來華受邀參加世界木文化節(jié)。104個(gè)國家的專家學(xué)者，展示自己的木文化收藏。他是唯一一名中國人。

其實(shí)，較早把中國傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ｕ故窘o世界的，是美國人魯?shù)婪颉·霍梅爾。他用相機(jī)拍下了浙江龍泉帶軸復(fù)合式印糕板，配了近一頁的文字描述，寫入《手藝中國——中國手工業(yè)調(diào)查圖錄（1921—1930）》。“此書1937年在美國出版，1952年被翻譯成日文在日本出版，1970年在美國重版。2012年國內(nèi)翻譯出版。”王來華介紹。

“希望將來能多出去交流。把生活藝術(shù)化的中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)模展示給更多的人看。”王來華又有了新夢想。