中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

昨天，朋友送了一些香椿芽。妻子做了香椿拌豆腐，味道純正彌香，地地道道的農(nóng)家香味，感受到了不一樣的風(fēng)味。于是我對(duì)老家的香椿樹(shù)的懷念之情油然而生。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽，早春上市的樹(shù)生蔬菜，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。早春時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語(yǔ)說(shuō)：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”這是說(shuō)香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，人們會(huì)爭(zhēng)相購(gòu)買。

中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在漢代，我國(guó)人民便開(kāi)始食用香椿，并作為貢品，奉獻(xiàn)給皇親國(guó)戚享用。

陽(yáng)春三月，萬(wàn)物萌發(fā)。20年前的這個(gè)時(shí)候，老家的香椿樹(shù)也正吐出淺紅色的嫩芽，一枝一枝的甚是誘人，發(fā)出芬芳的香味，飄出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。

在老家，村子里的大多數(shù)人家都喜歡在房前屋后栽上一棵香椿樹(shù)，做為春季蔬菜青黃不接的替代品。我老家的香椿樹(shù)比我的年齡大許多，它生長(zhǎng)在我家院子的北墻根。由于香椿樹(shù)逐年增長(zhǎng)，緊挨著的土坯墻受到香椿樹(shù)根部的影響，墻體略向外傾倒。那棵香椿樹(shù)是兩棵樹(shù)，但是它的根部是連在一起的。長(zhǎng)勢(shì)、高矮、粗細(xì)、樹(shù)冠基本一致，很像雙胞胎，用“一株兩棵”來(lái)形容最貼切了。從我記事就記得香椿樹(shù)高出房頂許多，每年采摘香椿芽都要到房頂上用桿子扒。那兩棵香椿樹(shù)樹(shù)干較直，樹(shù)皮較粗糙，好像有疤痕的樣子，每年的夏天“疤痕”處會(huì)流出一種帶有粘性的“粘液”。兒時(shí)的我們經(jīng)常取這種“粘液”涂在竹竿上粘知了（學(xué)名蟬）。

每年春天，清明節(jié)以后，香椿樹(shù)便耐不住寂寞，迫不及待地把儲(chǔ)藏了一冬的嫩芽向外渲染，總想一吐為快。嫩嫩的芽在微風(fēng)中舞動(dòng)著，顫抖的樣子，與春風(fēng)親吻著。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的滋潤(rùn)，香椿芽逐漸長(zhǎng)大，葉子變厚，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，有濃郁的香味。向樹(shù)上望去，那嫣紅的葉，油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。起初，那些嫩芽是互生的，嫩芽上的小葉是對(duì)生的。谷雨之前，正是香椿芽做菜的最佳時(shí)節(jié)。大多數(shù)人家的冬藏大白菜已經(jīng)吃完，只有蘿卜咸菜充菜。那時(shí)候不像現(xiàn)在的門市、超市里蔬菜四季供應(yīng)。父親會(huì)到房頂上扒一些鮮嫩的香椿芽，勤勞的母親變化著花樣做菜。她做的香椿炒雞蛋味道鮮美，香椿拌豆腐香味四溢，香椿攤菜餅柔軟適中，涼拌香椿芽潤(rùn)口香甜，我時(shí)常吃了還想吃。有鄰居來(lái)了，母親樂(lè)意以香椿芽贈(zèng)送。母親雖然不會(huì)說(shuō)好聽(tīng)的話，但她知道“送人玫瑰，手留余香”的道理。

其實(shí)，香椿芽不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)記載，香椿芽對(duì)預(yù)防一些慢性病很有好處。比如富含維生素E，能抗酸老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰，對(duì)不孕不育癥有一定的療效，故有“助孕素”的美稱。民間還有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。有資料表明，香椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜，但在開(kāi)水中焯燙一分鐘可以去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，大可不必驚慌。另外，香椿與臭椿是同一家族，從氣味上很容易辨別，臭椿有“小毒”，有怪異氣味，一定要辨別清楚再食用。

后來(lái)由于老家房屋拆遷，不得不刨掉老家的香椿樹(shù)，但次年根部長(zhǎng)出的嫩樹(shù)芽鄰居們紛紛移栽，都成活了，算是老家香椿樹(shù)的后代，可謂“香火不斷”，又可以繼續(xù)為人們供應(yīng)免費(fèi)的食材了。

老家的香椿樹(shù)歷經(jīng)多年，不僅為我家遮風(fēng)擋雨，還提供了美味佳肴，年年香，歲歲有。