野菜是春天里大自然饋贈給人們的最好禮物。

野菜的品種很多，且南北地各有特色，較為普遍的有薺菜、小蒜、馬蘭頭、枸杞頭、野蘆蒿、野芹、香椿頭、苜蓿頭、菊花腦等等。

薺菜，開春三月就在田間地頭冒了出來，所謂“三月三，薺菜賽金丹?！鞭r(nóng)村的孩子喜歡結(jié)伴到田頭地邊去“挑”薺菜。薺菜性涼、味甘，有一股特有的清香味，有人說包餃子最好，我則以為薺菜春卷更是略勝一籌，薺菜焯過加上肉條兒、蛋皮、蝦籽，用春卷皮兒一卷，在油鍋里炸得黃黃的，松松的，脆脆的，那是打嘴巴也舍不得丟的。

薺菜直接炒著吃，味道也是透鮮。

歷代文人雅士、達(dá)官貴人們喜食薺菜者不乏其人，陸游寫過一首《食薺詩》：“小著鹽醯滋美味，微加姜桂發(fā)精神。風(fēng)爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人。”

小蒜，亦稱薤白，別名山蒜、野蒜。小蒜根色白，可入藥用，名苦藠。李時珍說:小蒜“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜?！毙r候，母親每年春天都會到地里挖不少小蒜回來，洗凈，切碎用壇子腌起來，是做小菜吃的。吃稀飯時，從壇子里抓一把，特別吊胃口兒。小時候最愛吃蒸小蒜，淋上幾滴麻油，特別的香。鮮炒小蒜味道也好，爆炒時，如果能在里面打上雞蛋，其味道就更美了。白居易有《春寒》詩：“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥?！痹娭械弥?，原來古人也是習(xí)慣了就小蒜喝粥的。

馬蘭頭，菊科植物，莖直立，有時略帶紅色，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜，稱馬蘭頭?，F(xiàn)在不光是郊外田野上，就是街邊綠化帶也時有馬蘭頭冒出。馬蘭頭可以涼拌，也可以炒食，不僅味道鮮美，據(jù)說還有降血壓、清熱等功效。陸游《戲詠院中百草》詩中曰：“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)？”

蘆蒿，現(xiàn)在多為人工種植，長得一嶄一齊，青翠干凈，也比較嫩脆，但香味遠(yuǎn)不如野生的。野生蘆蒿長短不一，莖稈偏紅。用蘆蒿炒咸肉是為一絕，有人說炒豆干比炒咸肉味道還要好，但我一直堅持蘆蒿炒咸肉更好些。果然是百人百味，蘿卜青菜，各有所愛。

蘇東坡喜好蘆蒿(又名蔞蒿)，在往汝州任職途中，他特地取道南京品嘗蘆蒿，他對這種香嫩鮮脆、具有清火化淤功能的野菜極為贊賞，曾賦詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！?/p>

枸杞頭是枸杞的嫩芽，味微苦，據(jù)醫(yī)家說，枸杞有平肝明目作用。唐劉禹錫曾留下《枸杞井》詩：“僧房藥樹依寒井，井有香泉樹有靈。翠黛葉生籠石甃，殷紅子熟照銅瓶。枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。上品功能甘露味，遠(yuǎn)知一勺可延齡?！痹谠娎?，枸杞的葉、果、枝均有描述，且形神兼?zhèn)?，栩栩如生?/p>

枸杞頭的加工工藝十分簡單，用油鹽快速一炒就行了，也可以和切得極薄的豆干片同炒。不過，速度要快。涼拌枸杞頭，只需燙一下，拌以麻油醬油也十分可口，若是再加點香干，即可以上席了。

苜蓿頭，又名黃花頭兒。苜蓿頭既可以涼拌，也適合腌食，炒著吃也行。將黃花頭掐回來，直接拌鹽，用手輕揉數(shù)分鐘，逼去青汁，然后拌上麻油、醬油，用以佐粥，十分可口。用壇子腌上，封存一個多月，開壇時，黃花兒成黃色。色澤亮，味道鮮，是腌黃花頭兒的特征?！端臅r類要》里說：“凡苜蓿春食作干菜，至益人。”

野菜，自古以來，是人們的至愛，人們吃野菜，吃到的是那份野外春天的氣息，同時，也吃出了習(xí)俗，吃出了故鄉(xiāng)情懷！